O curso de especialização Tecnologia em Laticinios tem como objetivo preparar os profissionais para dinâmica dos processos produtivos na indústria de lácteos.

Público-alvo: Profissionais Engenheiros de Produção, Engenheiros Químicos, Engenheiros de Alimentos, Químicos, Nutricionistas, Biólogos, Tecnólogos em Alimentos, Administradores, Engenheiros Agrônomos, Veterinários e Zootecnistas e profissionais com alguma relação na indústria de laticínios.
Duração: 24 meses.
Carga Horária: 360 horas/aula.
Periodicidade: Mensal / aulas presenciais. 

MsC. Andressa Dalila Bianchi

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade do Estado de Santa Catarina.

É mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela mesma instituição.

Atua na área técnica da indústria de laticínios envolvendo as áreas de qualidade, projetos, pesquisa e desenvolvimento, rotulagem, regulatórios e meio ambiente.

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• Produção de leite e aspectos legais
• Captação, transporte, beneficiamento, logística e distribuição de leite fluido
• Indicadores de Qualidade Composicional e Higiênico-Sanitário
• Microbiologia de leite
• Introdução ao leite e derivados lácteos
• Derivados lácteos - Queijo Mussarela
• Derivados lácteos - Queijo Prato
• Derivados lácteos - Queijos especiais
• Derivados lácteos - Queijos mofados
• Derivados lácteos - Queijos fundidos/processados
• Derivados lácteos - Manteiga e Cremes
• Derivados lácteos - Gelados Comestíveis e Fermentados
• Derivados lácteos - Produtos Lácteos Concentrados e Desidratados
• Leite UHT
• Derivados lácteos - Soro de Leite
• Derivados lácteos - Fórmulas Infantis
• Contaminação microbiológica de leite e derivados
• Conceitos gerais de higienização na indústria de lácteos
• Controle de Qualidade da água
• Tratamento de resíduos líquidos, resíduos sólidos e Gestão ambiental
• Autocontrole na Indústria de Lácteos
• BPF
• 5S
• APPCC
• Segurança dos Alimentos, ISSO 9001, FSSC 22000 e BRC
• Tratamento de resíduos líquidos, resíduos sólidos e legislação ambiental